“Mevsiminde, toprağından gelen ürünün lezzeti başka hiçbir şeyde yoktur.” – Şef Serhat Eliçora

Yerel Ürünlerle Global Tatlar

Şef Serhat Eliçora, GastronomiTurkey – Turkey By Rafine dergisinin 26. sayısında yer alan röportajında, yerel malzemeleri modern mutfak teknikleriyle harmanlama felsefesini paylaşıyor.
Öne çıkan tariflerden biri olan Badem Soslu Tavada Çupra:

Taze balık kullanımıyla Akdeniz lezzetini sunuyor.

Anadolu’nun köklü badem kültürünü tabağa taşıyor.

Pişirme tekniğiyle dokuyu ve aromayı koruyor.

Bademin Anadolu’daki Yeri

Badem, yüzyıllardır Anadolu mutfağında hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılıyor. Osmanlı mutfağında balıkla buluştuğunda ortaya çıkan lezzet, bugünün tabaklarında modern bir dokunuşla yeniden hayat buluyor.

Baharatın Karakteri: Reyhan

Eliçora, mutfağında reyhanı sadece tatlandırıcı olarak değil, tabağın kimliğini belirleyen bir unsur olarak görüyor. Özellikle balık marinasyonlarında kullandığı reyhan:

• Ferahlatıcı aromasıyla yaz yemeklerine hafiflik katıyor.
• Antioksidan zenginliğiyle sağlıklı beslenmeye katkı sağlıyor.

Reyhanın Gastronomideki Önemi

Reyhan, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında taze olarak sofralara geliyor. Şef Eliçora, bu geleneksel kullanımın modern yorumunu tabaklarına taşıyor.

Sürdürülebilir Mutfak Anlayışı

Şef Serhat Eliçora’nın mutfağında sürdürülebilirlik sadece trend değil, temel prensip:

• Yerel üreticileri desteklemek
• Mevsiminde ürün kullanmak
• Atıkları azaltmak
• Enerji ve su tasarrufu sağlamak